杀手想法:改善商业厨房的食品安全

教育, 食品服务/加工

改善商业厨房食品安全的杀手想法

如果你经营一个商业厨房或食品服务设施, 你想提供美味可口的饭菜. 但是有一道菜你绝对不想出现在你的菜单上:食源性疾病. 病毒是如此的容易, 细菌和其他有害物质会进入配料和你操作的其他区域, 大肆破坏你的声誉. 确保你有一个适当的食品安全计划来减少厨房里的微生物,确保你的员工和顾客保持快乐和健康.

了解你的对手:食源性疾病

有时称为食物中毒或食源性疾病, 食源性疾病有几种原因. 最常见的致病微生物是一种叫做诺如病毒的传染性病毒. 细菌也很常见 沙门氏菌, perfringens梭状芽胞杆菌 (C. perfringens), 弯曲杆菌. 独立, 如果有毒化学物质和其他有害毒素进入食品,也会导致食源性中毒.

根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据, 六分之一的美国人, 大概是4800万, 每年因食用受污染的食物或饮用受污染的饮料而生病. 其中,有12.8万人住院治疗,3000人死亡. 最近从大型连锁餐馆和杂货店爆发的食源性疾病也突显了这个问题的严重性, 证明任何手术都可能受到污染. 由于这些原因, 在整个食品安全计划中,保持勤奋的消毒程序是至关重要的. 良好的实践可以保护你的客户、你的企业和你的品牌.

导致食源性疾病的前5种病原体,以及Nyco的产品:

致病源 美国每年的疾病.S. (估计)* Nyco产品具有对抗这些病原体的功效
诺瓦克病毒 5,461,731
  • Sani-Spritz喷雾
  • Uno
沙门氏菌 1,027,561
  • Sani-Spritz喷雾
  • N601+
  • Uno
  • 中性Q128
  • Ever-Pine
perfringens梭状芽胞杆菌 965,958
  • N601+
弯曲杆菌spp. 845,024
  • 表时间200®
  • Sani-Spritz喷雾
  • N601+
  • Uno
金黄色葡萄球菌 241,148
  • 表时间200®
  • Sani-Spritz喷雾
  • 中性Q128
  • N601+
  • Uno
  • Ever-Pine

*根据疾病控制中心的估计.

生食:细菌的藏身之处

食品供应链中越早被污染的食品, 大范围暴发的可能性越大. 美国疾病控制与预防中心指出,动物来源的生食品(肉类, 家禽, 鸡蛋, 牛奶和贝类)污染的发生率最高. 大量购买的混合了多种动物产品的食品, 比如碎牛肉或生鸡蛋, 可能特别危险, 因为一件被污染的物品可以影响一整批货物. 考虑到一个汉堡可能含有数百头牛的肉,或者一个煎蛋卷可能含有数十只鸡的鸡蛋, 你可以看到乘数效应是如何迅速传播污染的.

农贸市场的绿苹果和红苹果生的水果和蔬菜也可能携带不安全的细菌. 不幸的是,简单的清洗并不能在所有情况下都消灭细菌. 如果用不干净的水来清洗新鲜农产品,也会引入病原体.

宝博体育买球的敌人:食物是如何被污染的

食物在运送到顾客的途中有很多被污染的机会. 动物或贝类体内可能已经存在微量细菌, 和其他动物在一起的时候, 这种细菌可以被转移. 供应链上所有环节的工人都可能通过未洗的手将病毒或细菌引入食物, 使用被污染的工具或器具, 或者用同一个砧板或工作空间来准备不同的食物. 食品服务机构在储存和冷藏方面的疏忽也会导致细菌和病毒的滋生.

攻击:防止食源性疾病的食品安全措施

良好的清洁和消毒实践和程序是绝对必须的,以帮助防止食源性疾病渗透您的厨房. 以下是一些在餐饮服务中防止细菌的最有效的方法:

  • 保持手的清洁 ——很明显,对吧? 你可以通过要求员工保持适当的手卫生来帮助防止食源性疾病的传播, 特别是洗手. 因为大多数有害细菌是由那些准备和处理食物的人传播的, (国家食品服务管理学院), 教学和定期加强这一实践才有意义. 层压板和安装Nyco的 洗手图表 在员工洗手间和水槽上面.
  • 清洁食物接触面和工具 -任何与食品制备或储存有关的工具或表面都需要定期清洁和消毒. 食物颗粒很容易被困在缝隙、瓷砖裂缝或刀片等小区域. Nyco的Table Time 200 一种即食接触式食品消毒剂能消除99吗.999%的有害细菌在工业食品处理和加工领域. 这是一个有用的 食品服务清洁和卫生频率表 帮助你完成任务.
  • 清洁厨房设备 -对所有与食品接触的制备和加工设备进行清洁和消毒是至关重要的. Nyco的 N601+ 是一种能杀死有害病毒和细菌的广谱消毒剂吗.在电器和加工设备上发现大肠杆菌和沙门氏菌. 有关如何清洁特定厨房设备的详细信息,请搜索以下列表 Nyco的厨房/设备清洁程序.
  • 练习好管家 -昆虫也可以携带细菌, 所以不要让它们进入你的体内, 陷阱和其他潮湿的厨房区域应优先考虑. Nyco®Uno 是一个清洁工, 用来控制小苍蝇的消毒剂和杀菌剂,它们喜欢在厨房排水沟和捕蝇器附近徘徊. 它还能起到杀霉剂的作用. 按照指示使用所有化学品,以避免污染.
  • 储存食物安全 -即使是已煮熟的食物也有污染的风险, 尤其是当它被忽略太久的时候. 一定要在正确的温度和建议的时间内储存食物. 联邦食品和药物管理局建议制冷空气温度为38华氏度或以下, 冷冻温度为0华氏度或以下. 储存区域的交叉污染也是一个问题, 此外,食品服务人员应勤勉地对食品进行适当的密封,以防止泄漏和溢出. 无论是熟的还是生的,你的食物和用品都要有日期编码.

打赢食品安全之战

在你的食品服务运营中有良好的清洁和消毒习惯对你的员工的健康和安全至关重要, 客户, 和业务. 在你的厨房里不断加强以上的食品安全程序,将有助于控制有害的病原体,防止它们在你的餐厅站稳脚跟,损害别人对你餐厅的好感. 每天主动与细菌战斗, 你们处于有利位置,可以赢得这场至关重要的战争.

国家食品服务管理协会. (2009). 安全服务. 大学,女士:作者.

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